Pekmez, özellikle enerji kaynağı ve mineral zenginliği açısından önemli bir besindir. 100 gram pekmezde ortalama olarak:

Bunun yanı sıra, koyu pekmezin su miktarı ortalama 25.5 gram ve karbonhidrat miktarı 70 gramdır. Pekmezdeki karbonhidratlar sindirime gerek duymayan glikoz ve früktozdan oluşur. Bu şekerler pekmez tüketildikten sonra hızla kana karışır ve enerji sağlar. 100 gram pekmez ortalama 293 kalori enerji sağlar.

Pekmez, madensel maddeler açısından oldukça zengindir. 100 gram pekmezde yaklaşık olarak:

Ancak pekmezde vitaminler az miktarlarda yer alır.

Pekmezin beslenme açısından önemi, enerji sağlaması yanında, kemik gelişimi ve sağlığı için gerekli kalsiyum ve kan yapıcı demir içeriğinin zengin olmasıdır. Besinlerden enerji oluşabilmesi için kanın alyuvarlarının yeterli düzeyde olması gerekir. Alyuvarların yapımı demir varlığını zorunlu kılar. Demir yetersiz olunca kansızlık oluşur. Pekmez, hem basit enerji kaynağı hem de bu kaynaktan enerji oluşmasını sağlayan kan yapıcı maddeler içermesi bakımından önemlidir.

Ülkemizde pekmezden; cevizli sucuk, pestil ve pekmez lokumu gibi yiyecekler yapılır. Pekmeze ceviz, susam gibi gıdaların karıştırılmasıyla elde edilen yiyecekler enerji ve mineraller açısından zengin oldukları gibi protein de sağlarlar.

Pekmezin besin değerini gösteren yiyeceklere en güzel misal tahin-pekmezdir. 2 yemek kaşığı pekmez, 1.5 yemek kaşığı tahinle karıştırılıp yenildiğinde yaklaşık olarak:

Tahin pekmez karışımının 2 büyük dilim ekmek ve 1 bardak sütle kahvaltıda tüketilmesi, büyüme çağında bulunan bir gencin günlük enerji ihtiyacının %25'lik kısmını karşılar. Enerjisi yüksek bu tür yiyeceklere, özellikle büyüme çağında olan çocuk ve gençlerin, vücut çalışması çok olanların, zayıf, halsiz ve iştahsızlık sorunu olan kişilerin beslenme öğünlerinde yer verilmelidir.

Ancak pekmez de bal gibi, şişman, vücut hareketi az olanlar ve şeker hastaları için sakınılması gereken bir besindir. Aynı şekilde anında kana karıştığından dumping sendromu gibi durumlar için de sakıncalı sayılır. Bunun yanında, ishal gibi durumlarda yararlıdır. Tuzlu bir şeyle pekmez şerbeti, vücut içindeki su kaybının düzelmesinde yardımcı olur.

Değişik pekmez çeşitlerinde besin değerleri farklılık gösterebilir. Üzüm pekmezi, fosfor ve kalsiyum seviyesi açısından oldukça zengindir. Fosfor ve kalsiyum içeriği pek çok gıdada bulunur, fakat bu tür gıdalarda fosfor seviyesi düşük ve kalsiyum seviyesi yüksek ise kalsiyumun alımı daha kolay olur.

Sonuç olarak, pekmez enerji ve mineral açısından zengin bir besindir ve sağlıklı bir diyetin önemli bir parçası olabilir. Ancak, belirli sağlık durumları olan kişilerin tüketim miktarına dikkat etmeleri önemlidir.